Proso – stara lekovita žitarica

Ishrana

U nekoliko navrata, predstavljajući vam zaboravljene žitarice, koristili smo termin „super hrana“. Šta bi trebalo da sadrži super hrana? Po nekim kriterijumima, to je namirnica koja blagotvorno deluje na organizam, ima izuzetno bogat nutritivni sastav, lekovita je i dostupna, odnosno lako se uzgaja, obilno rađa i jeftina je. Proso, sitna proja, muhar, jagle je definitivno još jedna u nizu žitarica i zapostavljenih namirnica koja se zbog svojih svojstava može nazvati super hranom.Većina nas, kada se pomene proso pomisli na ishranu životinja, uglavnom stoke i živine, a oni koji imaju kućne ljubimce papagaje, znaju da im je proso osnovna hrana. Proso se u ishrani ljudi koristi hiljadama godina, dugo je bilo zapostavljeno, a danas se na velika vrata vraća na naše trpeze, pogotovo kod pobornika zdrave ishrane.

Šta je proso?

Proso je žitarica sitnog okruglog oblika i tvrde opne kojom je obavijeno žuto zrno. Kada se koristi u ishrani ljudi, opnu je potrebno odstraniti. Proso je vrlo izdašna, prilagodljiva i rađajuća žitarica koja je mnoge narode spasila od gladi. Danas senajviše uzgaja, zbog takvih svojih karakteristika, u zemljama u razvoju, mnogoljudnim siromašnim državama gde se njeno uzgajanje stimuliše upravo kako bi se rešio problemsa nedostatkom hrane. Najviše se uzgaja i koristi u Indiji, pojedinim oblastima Kine i siromašnim afričkim zemljama. Favorizuje se zbog svoje hranjivosti i lekovitih svojstava ali i zbog lakog gajenja i obilnog roda koji daje. Uspeva u područijima gde klima nije naklonjena drugim vrstama žitarica, najviše se gaji u zemljama sa suvom i toplom klimom.

Prvi tragovi vezani za proso vode nas još u vreme pre nove ere. U grobnici staroj 4 hiljade godina, koja je otkrivena u severnim delovima Kine, pronađen je ćup koji je bio napunjen prosom. U ishrani su je koristili stari Grci, Rimljani i galski narodi. Koristila se za ishranu beba i novorođenčadi tako što se od celog zrna kuvala kaša pa se posle pasirala. Od prosa se pre pojave kukuruza spremala ukusna proja. Proso se ljuštilo, mlelo i koristilo u svakodnevnoj ishrani.

Mlevenjem se dobija proseno brašno. U srednjem veku, proso počinju koristiti i stanovnici Evrope, pogotovo u kriznim vremenima gladi i bolesti. Međutim ipored njegovog nutritivnog i zdravstvenog značaja, polako ga zamenjuje krompir, kukuruz i pšenica a proso se sve više koristi za ishranu životinja. Tako da ga danas uglavnom smatramo stočnom hranom. Sve je veći trend i težnja savremenog društva da se vrati starim organskim namirnicama kako bi se sačuvalo zdravlje.

Preporučujemo:

U moru industrijske hrane i raznovrsne ponude, proso se vraća na naše trpeze i ponovo mu se pridaje značaj kakav i zaslužuje. Proso ne sadrži gluten, pa kako je sve više ljudi koji su alergični na gluten, uz pomoć prosa uspešno zamenjuju druge žitarice. Bogato je vitaminima, mineralima i vlaknima, pa se preporučuje trudnicama, doiljama, deci, rekovalescentima i ljudima koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom. Proso je lako svarljiva hrana, ne opterećuje stomak a uz to je i vrlo hranjiv. Oboleli od celijakije u prosu vide spas, jer se od prosa mogu spremati različita jela. Nutricionisti i pobornici zdrave hrane glasno ističu njegova nutritivna svojstva i zdravstveni značaj. U prodavnicama zdrave hrane mogu se kupitioljuštena zrna prosa, pripremljena za ljudsku ishranu.Ukoliko vam je potreban lagan obrok koji neće opteretiti vaše organe za varenje a dovoljno hranjiv da vam obezbedi energiju za dan koji predstoji, koristite proso u kombinaciji sa orašastim plodovima, mlečnim proizvodima, suvim voćem ili kuvanim povrćem i mesom. Proso bukvalno ide uz sve, to je super hrana koja svoju renesansu doživljava ponovo.

Za više korisnih saveta pratite naš portal Zdravisimo.

Nutritivni sastav prosa

Proso je žitarica prijatnog, slatkastog ukusa i podseća na orašaste plodove. Ukusna je ljudima jednako koliko i životinjama pa se vekovimakoristi za njihovu ishranu. Proso je bogato biljnim vlaknima, pa blagotvorno deluje na gastrointestinalni trakt i obnavlja narušenu crevnu floru. Takođe je bogato belančevinama i biljnim proteinima. Odlična je alternativa za sve one koji ne jedu meso i namirnice životinjskog porekla. Zbog ovakvih svojstava omiljena je hrana vegeterijancima.

Od vitamina sadrži kompleks vitamina B, značajne količine niacina, riboflavina i tiamina. Zatim, vitamin A, C, D i E u znatnim količinama pa je ova žitarica poznata kao manirnica koja stimuliše imuni odgovor organizma. Od minerala sadrži sve najvažnije za normalno funkcionisanje organizma, a posebno se ističe po velikoj koncentraciji fosfora. Pored fosfora tu je i zavidna količina gvožđa, koje direktno utiče na imunoglobin. Proso kao hrana pomaže kod lečenja anemije i za nadoknadu manjka gvožđa u organizmu. Sadrži, kalijum, kalcijum, magnezijum, mangan, natrijum, flor i jod.

Napomenuli smo da proso sadrži fosfor u znatnim količinama. Fosfor je izuzetno važan mineral koji učestvuje u mnogim metaboličkimprocesima u organizmu. Značajno utiče na zdravlje kostiju, kose, noktiju i zuba. Naučnici su utvrdili da fosfor utiče na izgradnju nukleinskih kiselina DNA i RNA. Fosfor utiče na pravilan rast i obnavljanje ćelija u organizmu, pa se smatra antikancerogenim. Takođe obnavlja i uspostavlja pravilan rad mišića, štiti srcei krvne sudove. Sadrži zasićene masne kiseline i mono polinezasićene masne kiseline. Ima nisku energetsku vrednost. Može pomoći u gubljenju kilograma jer u potpunosti može da zameni nezdrave ugljene hidrate koje unosimo preko belog brašna i šećera. Brašno od prosa smanjiće unos belog brašna što dugoročno može da utiče na smanjenje telesne težine.

Kada su dijabetičari u pitanju, brašno od prosa ili proso kao namirnica može da utiče na nivo šećera u krvi. Proso ima niži glikemijski index od drugih žitarica. Čak se smatra da proso smanjuje mogućnost oboljevanja od dijabetesa tipa 2 i to zbog svog bogatog mineralnog sastava a pre svega velikih količina magnezijuma. Međutim, proso i dalje spada u namirnice sa relativno visokim glikemijskim indeksom koji je oko 70, pa se pre uvođenja u ishranu dijabetičara, preporučuje savetovanje sa nutricionistom. Kada su rizične grupe u pitanju poput dijabetičara, najbolje je pre bilo kakvih promena u ishrani posavetovati se sa svojim lekarom. Proso se preporučuje aktivnim sportistima jer je bogato belančevinama i proteinima pa štiti i obnavlja mišićnu masu.

U 100 grama skuvanog prosa nalazi se:

Oko 10 grama vode
Oko 10 grama proteina biljnog porekla
Biljnih masnoća oko 2.5 %
Oko 70 grama ugljenih hidrata
Gvožđa oko 3 miligrama
Natrijuma oko 5 miligrama
Kalcijuma oko 7 miligrama
Čak 300 miligrama fosfora
Visoke koncentracije kalijuma, flora i joda oko 175 miligrama (pojedinačno)

Zdravstveni značaj prosa

Proso se koristi u prirodnoj medicni kao zdrava hrana, koja dugotrajnim korišćenjem značajno utiče na opšte stanje organizma. Da biste osetili sve benefiti prosa, potrebno je da ga uvrstite u redovnu ishranu. Priprema se na različite načine. Možete ga kuvati, mleti, koristiti kao dodatak čorbama umesto testenine, pasirati itd.

Proso svojim bogatim nutritivnim sastavom utiče na sledeće procese:

Smanjuje loš holesterol u krvi – Ovakva svojstva mu omogućavaju biljna vlakna i fitinska kiselina koju poseduje. Loš LDL holesterol može se značajno suzbiti izbacivanjem drugih izvora ugljenih hidrata i korišćenjem prosa.
Obnavlja crevnu floru i normalizuje rad organa za varenje.
Podiže imunitet i čisti organizam zahvaljujući vitaminima kao što su A, B, C, D i E.
Sadrži magnezijum koji deluje na smanjenje šećera u krvi.
U borbi protiv malokrvnosti proso pomaže zbog visokog sadržaja gvožđa koji poseduje.
Poboljšava rad bubrega i bešike. Čisti mokraćne puteve jer je proso blagi diuretik pa stimuliše izbacivanje viška tečnosti u organizmu.
Proso štiti srce i krvne sudove. Obnavlja ćelije i mišićno tkivo.
Utiče na gustinu kostiju, poboljšava kvalitet zuba, sprečava pojavu avitalnih i krtih zuba. Utiče na kvalitet kose i noktiju.
Proso sprečava pojavu kamena u žučnoj kesi. Kao antioksidant utiče i na čišćenje jetre pa se preporučuje svima koji imaju sindrom „masne jetre“.
Dobra je alternativa osobama alergičnim na gluten.

Kako da pripremite proso

Kao što smo rekli u prethodnom tekstu, proso se koristi u ishrani ljudi kada se odvoji od tvrde opne. Kada kupujete proso u prodavnicama zdrave hrane ono je već pripremljeno za upotrebu i nećete imati potrebe da ga ljuštite. Sve što treba jeste da ga skuvate. Kuvanje je osnovni recept i najjednostavniji način pripreme prosa. Potrebno je da oprano i oljušteno zrno prosa potopite u vodu u količini 2:1 i da ga kuvate oko pola sata. Kada se ohladi procedite ga. Ovako pripremljeno proso ima ulogu istu kao i kuvani pirinač, dovoljno je da ga začinite po ukusu. Možete ga pasirati pa napraviti pire od prosa, dodavati čorbama umesto rezanaca, a uz povrće i meso koristiti ga kao prilog jelu. Za doručak ili večeru pripremite kašu od prosa koju možete obogatiti mlekom, jogurtom, svežim voćem, medom ili drugim dodacima po vašem ukusu.

Proseno brašno dobija se mlevenjem suvog kvalitetnog zrna prosa. Koristi se za pripremu hleba i peciva ali i kao dodatak jelima. Ima sličnu strukturu kao kukuruzno brašno. Od prosenog brašna uz dodatak sira i jaja može se napraviti odlična bezglutenska proja. Proso vam daje mogućnost da ga kombinujete na različite načine. Kad se uverite u njegove benefite postaće nezaobilazan sastojak svih vaših jela. Prijatno!