Amarant - zaboravljena žitarica


Ishrana

Svedoci smo, da se poslednjih godina na domaćem tržištu hrane pojavljuju različite namirnice koje nisu karakteristične za naše krajeve. Tačnije, veliki deo tih namirnica može da se proizvede u našim krajevima ali u narodu ne postoji kultura konzumiranja istih. Od kada raste svest za zdravom ishranom u cilju vođenja zdravog života, pojavile su se i različite vrste žitarica, koje na adekvatan način mogu da zamene tradicionalnu pšenicu na koju je većina nas navikla. 

Tradicionalni najjeftiniji beli hleb od pšeničnog brašna dobio je različite alternative. Što je svakako odlična vest za sve pobornike zdrave ishrane. U tržišnoj privredi cena često određuje i kvalitet. Beli hleb od tridesetak dinara svojom cenom pokazuje da je nutritivno siromašna namirnica i često beskorisna. O tome koliko je beli hleb nezdrav i kakve rizike sa sobom nosi belo pšenično brašno, pogotovo kod ljudi koji imaju zdravstvene tegobe govorili smo u više navrata i većina tih informacija dobro je poznata našim čitaocima. Da je pšenica već prevaziđena ne treba posebno da napominjemo. Heljda, raž, ječam, ovas, pirinač, proso, kamut ili spelta sve su ovo odlične alternative za belo pšenično brašno. Ove žitarice su daleko kvalitetnije i nutritivno bogatije od obične bele pšenice pa se koriste u ishrani ljudi koji žele da poprave svoje zdravstveno stanje ili pak da se pozabave preventivom. 

Upravo je i amarant jedna od takvih žitarica. Amarant po svojoj botaničkoj prirodi ne spada u žitarice ali, obzirom da daje plod sličan plodu žitarica, i pošto svojom strukturom nalikuje žitaricama botaničari ga svrstavaju u žita. 

Šta je amarant?


Amarant, odnosno štir, nije nova biljka na našim prostorima. Ona ovde raste praktično od početka sveta ali je svakako nova kada je u pitanju njena kulinarska uloga i nutritivna vrednost. Tek od skoro postaje vrlo popularna kod pobornika zdrave hrane a lekari i nutricionisti je preporučuju zbog svojih hranjivih svojstava i zdravstvenih benefita. U našim krajevima gotovo da ne postoji istorija korišćenja amaranta u ishrani ljudi. Možemo reći da ovo nije biljka koja je bila zastupljena na trpezi evropskih naroda. Od davnina koristili su je stanovnici Amerike. Obzirom, kako smo već i rekli, da ima sva svojstva žitarice mnogi je svrstavaju u najstarije žitarice na svetu. Koristili su je Asteci i Maje i druge stare kulture američkog kontinenta. Obzirom da je vrlo rodna, otporna, zdrava i isplativa kultura, amarant je bio zastupljen kod naroda koji su se uglavnom bavili zemljoradnjom i ratarstvom. Sejala se i koristila u ishrani hiljadam godina pre današnjih modernih sorti pšenice.

Amarant se gaji u Centralnoj i Južnoj Americi i nekim delovima Azije. U Južnoj Americi može da dostigne visinu i do dva metra, obilato rađa, otporna je i lako se gaji. Postoji više desetina vrsti amaranta. Kod nas u našim krajevima amarant se naziva štir, šćir ili rumenika a uništava se i suzbija kao i svaki drugi korov, što govori o tome da su malo poznate blagodeti ove hranjive biljke. Amarant u prevodu znači besmrtan, što nam govori upravo o tome koliki je ona značaj imala u ishrani ljudi. Amarant se može na različite načine koristiti u ishrani. 


Nutritivni sastav amaranta


Ono što je u celoj priči tragično, jeste činjenica da je amarant iz široke upotrebe istisnula hrana koja je daleko nutritivno siromašnija. Početak gajenja pšenice, pasulja, kukuruza i ostalih mahunarki i žitarica u komercijlane svrhe istislo je amarnt iz upotrebe gotovo u potpunosti. Pojedine zajednice starih naroda na prostorima Južne Amerike i dalje su ga koristile ali većina stanovništva ovih prostora prešlo je na komercijalno gajenje daleko zdravstveno siromašnijih biljaka. 

Tek početkom dvadesetog veka amarant ponovo dolazi na trpeze sve većeg broja ljudi. A početkom 21. veka zahvaljujući naučnim istraživanjima starih vrsta žita amarant doživljava svoju renesansu. Danas se koristi u ishrani u celom svetu. U Aziji je takođe zastupljen ali ne možemo reći da se koristi u dovoljnim količinama. Možemo samo da se nadamo da će ponovo zauzeti zasluženo mesto. Ova čarobna biljka prebogata je vitaminima, mineralima i oligoelementima pa se preporučuje kao dodatak ishrani kod različitih zdravstvenih poremećaja. Što se ukusa tiče, amarant ima sličan ukus kao i svaka druga žitarica, međutim, izuzetno se lako vari a poseban značaj ima kod bezglutenskih dijeta pa je kao žitarica u kojoj nema glutena izuzetno tražena.

Velike količine vlakana čine ga pogodnim za digestivni sistem. Lako se vari, ne opterecuje želudac i creva, ne sadrži gluten pa se preporučuje svima koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, pogotovo prilikom konzumiranja belog hleba i peciva. 

Esencijalne masne kiseline kojima obiluje značajne su za očuvanje kardiovaskularnog sistema. Bogat je različitim mineralima i oligoelementima. Kalijum, kalcijum, fosfor, mangan, gvožđe, cink, selen... Sve ove minerale možete naći u amarantu, a redovnim konzumiranjem ove žitarice zadovoljićete potrebe organizma za različitim vitaminima i mineralima. Vitamin K, vitamin C, vitamin A, D i E, zatim kompleks vitamina B od čega najviše vitamina B6, možete takođe pronaći u amarantu. Amarant je pogotovo  značajan kod ishrane trudnica jer folna kiselina kojom obiluje utiče na pravilan razvoj ploda. Posebno utiče na razvoj kičme i lobanje. Pa se amarant preporučuje ženama u trudnoći i dojenju. 

Posebne vrste esencijalnih masnih kiselina, poput metionina, cisteina i lizina koje služe za jačenja vezivnih tkiva u organizmu takođe se nalaze u amarantu. Od amaranta se pravi izuzetno kvalitetno ulje. Ulje štira koristi se kao lek na različite načine. Može se koristiti kao dodatak jelima a i mogu se tretirati različite promene na koži, kosi, noktima itd...

Možete ga koristiti na različite načine. Najčešće se kuva pa se od njega spremaju različite čorbe, potaži, kaše, prelivi. Može se i mleti pa se od amarantovog brašna spremaju palačinke, hleb, peciva i kolači. Ako želite da ga jedete sirovog, što je uobičajeno kod pobornika veganske ishrane, pre upotrebe potopite ga u hladnu vodu desetak sati da dobro omekša. Važno je napomenuti da je amarant bolje konzumirati termički obrađen jer se na taj način hranjivi sastojci kojima obiluje značajno lakše apsorbuju u organizmu.  


Zdravstveni značaj amaranta 


Obzirom na njegov nutritivni sastav, amarant se koristi za lečenje različitih oboljenja ali i kao dodatak svakodnevnoj ishrani. Pogotovo ga mogu koristiti pobornici različitih restriktivnih dijeta, rekovalescenti, deca, trudnice, stari i različite zdravstveno ugrožene grupe. Može se koristiti u lečenju različitih oboljenja. Najvažnija karakteristika amaranta je to što u sebi ne sadrži gluten. Pa se svima koji su osetljivi na gluten i koji boluju od celijakije preporučuje kao idealna zamena za druge vrste žitarica. U kombinaciji sa drugim bezglutenskim žitaricama koristi se za pravljenje hleba peciva i različitih kuvanih obroka.

Esencijalne masne kiseline kojima obiluje, čine ga odličnim saveznikom u borbi sa različitim kardiovaskularnim oboljenjima. Ukupne masnoće u krvi smanjuju se svakodnevnim korišćenjem amaranta u ishrani. Fitosterol, vitamin K, kalijum, vitamini A, C i E, ali i vlakna koja smanjuju absorbciju masnoća u organizmu, doprinose očuvanju kardiovaskularnog sistema.

Jačanje krvnih sudova takođe je jedna od značajnih uloga esencijalnih masnih kiselina koje se nalaze u amarantu. Posebno flavonoidi - rutin koji jača krvne sudove pa koristi kod problema izraženih vena i kapilara. Za tretman ovih problema možete koristiti i hladno ceđeno ulje amaranta.

Amarant sadrži visokokvalitetne proteine pa se konzumiranjem ove žitarice utiče na stvaranje mišićne mase. Ovi proteini mogu se naći u listovima i u stabljici biljke a ne samo u plodu. Listovi i stabljika koriste se u ishrani životinja upravo iz gore pomenutog razloga. Amarant mogu koristiti aktivni sportisti i deca u razvoju. Proteini koji se nalaze u amarantu pomažu pravilnom u rastu i razvoju.

Kao što smo već pomenuli izuzetno je koristan u trudnoći i dojenju pa se preporučuje trudnicama, doiljama i maloj deci. Folna kiselina kojom obiluje pomaže izgradnji nervnog sistema ploda. Folna kiselina  pozitivno utiče na sprečavanje tzv „defekta neuralne cevi“ kod novorođenčeta. Odnosno, sprečava probleme kod razvoja lobanje i kičme ploda. Obzirom da su trudnice i deca posebno osetljiva grupa, svaku promenu u ishrani prijavite svom lekaru pa tako i korišćenje amaranta  dogovorite sa svojim ordinirajućim lekarom.

Za osobe koje su gojazne i koje žele da smanje telesnu masu amarant je odlična namirnica. Velika količina vlakana koju sadrži učiniće da se brzo osećate siti ali i nutritivni sastav, vitamini i minerali kojima obiluje, učiniće da vašem organizmu u toku restrikcija u ishrani ništa ne nedostaje. 

Ukoliko želite da detoksikujete organizam amarant je odlična namirnica koja će vam pomoći. Amarant sadrži peptide u velikim količinama. Peptidi imaju antiinflamatorno dejstvo i neutrališu slobodne radikale. Pomoći će vam ukoliko imate zapaljenske bolesti kostiju zglobova i mekih tkiva. Kalcijum u amarantu utiče na gustinu kostiju pa je dobro koristiti ga kod preloma, bolova u zglobovima i kod osteporoze.


Jela sa amarantom


Amarant možete kupiti u svim bolje snabdevenim biljnim apotekama i prodavnicama zdrave hrane. Možete ga i sami gajiti ukoliko imate mogućnosti. Koristite ga u ishrani kad god imate priliku. Od amaranta možete napraviti ukusna jela. Odlično se slaže sa pasuljem, pirinčem, prosom, sočivom i drugim mahunarkama i žitaricama. Možete ga kuvati samostalno i od njega praviti pire, kašu ili čorbu. Kuva se veoma lako a pre kuvanja potrebno je da ga potopite u vodu kako bi se lakše skuvao ali i kako bi se iz njega oslobodili i u organizam lakše apsorbovali vitamini i minerali. 

Brašno se pravi sušenjem amaranta na određenoj temperaturi. Kada se oslobodi višak vode, mlevenjem se dobija fino, kvaliteno brašno od kojeg možete praviti različita peciva. Amarant se uglavnom meša sa drugim vrstama brašna kako bi se dobila kompaktnija masa. Brašno od amaranta ne sadrži gluten. 

Amarant možete dodavati i u kolače u vidu brašna ili kuvan a to zavisi od recepta. Možete ga začiniti po vašem ukusu. Dodati mu med, koštunjavo voće, steviju, kokos ili bilo koju drugu namirnicu. Takođe su kaše od amaranta odlične kao dodatak uz voće. Banana, jagoda, malina, brusnica ili borovnica odlično se slažu uz kašu od amaranta. Umesto testenine, čorbu možete zakuvati celim semenom amaranta. 

Dakle, kulinarske mogućnosti su mu velike a sve zavisi od vaše kreativnosti, ukusa i potreba. Važno je znati da je izuzetno zdrav i nepravedno zapostavljen. Koristite ga kad god možete. „Besmrtni amarant“ će ubrzo postati vaša omiljena namirnica.

Bezglutenski hleb od amaranta

Bezglutenski hleb od amaranta napravite kombinacijom sledećih sastojaka.

  • Samlevenog amaranta 200 grama (brašno)
  • Heljdinog brašna 200 grama
  • Semenke golice (bundeve) 50 grama
  • Semenke lana 50 grama
  • Semenke suncokreta 50 grama
  • Pola litre mlake vode
  • Kašičica soda-bikarbone
  • Dve supene kašike maslinovog ulja
  • Kašičica  soli

Od navedenih sastojaka umesite testo. Ostavite testo da odmori jedno sat vremena, a možete ga napraviti i veče pre pečenja, dakle napravite ga uveče za ujutru. Pecite ga sat vremena na 180 stepeni. 



Preporučeni proizvodi

Franck cikorija250g

Prženi, mleveni koren cikorije (Cichoriu...

Eterično ulje bor 10ml Kirkolina

Etarsko ulje bora je jedno od najstariji...

Ulje makadamija 100ml TerraCo

Neobični orašasti plod mnogi smatraju ne...

Kapi dijabetes 50ml ZokiS

Biljne kapi za dijabetes i regulaciju še...

Surutka u prahu čokolada 250g

Surutka u prahu sa ukusom čokolade je pr...


Pogledaje još

Proso BIO 200g

Proso je visokokvalitetna žitarica koja ...

Sapun od kozjeg mleka neven Zelj

Lekovitost kozjeg mleka je poznata zbog ...

Griz pirinčani 500g Hemija

Proizvedeno od oljustenog i poliranog zr...

Galete pirinčane slane 100g

Galete od integralnog pirinča punog ukus...

Susam crni 200g BIO

Crni susam ima izuzetno visok sadržaj ka...


Komentari

Vaše ime i prezime*
Vaš email*
Vaš komentar*


Srodni tekstovi:


Čaj od koprive za čišćenje organizma

Kopriva je višegodišnja biljka koja se koristi za proćišćavanje krvi i pojačano...

Detaljnije

Otklanjanje grčeva u stopalu

Do grčeva u stopalima dolazi kada se mišići naglo kontrahuju (zategnu), usled dugog sedenja ili usle...

Detaljnije

Miso supa - zdravlje sa dalekog istoka

Poslednjih godina, beleži se trend širenja različitih kulinarskih uticaja i na naše dr...

Detaljnije

Ajurveda predlozi: Kurkuma i zlatno mleko

Kurkuma je višegodišnja zeljasta biljka koja pripada familiji đumbira i potiče iz Južn...

Detaljnije

Registruj svoju prodavnicu na našem sajtu

Saznaj više

Copyright © 2017 Zdravisimo. All rights reserved.
Izrada sajta by GW, SEO by WBS