Šta je špargla i za šta je dobra?

spargla

U poslednje vreme sve češće možemo čuti za šparglu kao „supernamirnicu“ koja se preporučuje u zdravim dijetama i ishrani bogatoj vitaminima. Ali, šta je špargla zapravo i za šta je dobra? Ova neobična biljka, poznata i pod nazivom asparagus, nije samo ukusna, ona je i izuzetno korisna za zdravlje. Malo vrsta povrća ima tako moćan spoj ukusa i koristi kao što to ima špargla, čija lekovitost opravdano zauzima centralno mesto u savremenoj ishrani.

Poreklo i osnovne informacije o špargli

Špargla je višegodišnja biljka iz porodice ljiljana, poznata još iz vremena antičke Grčke i Rima. Uzgaja se zbog svojih mladih izdanaka koji se konzumiraju kao delikates. Danas se špargla gaji širom sveta, a posebno je cenjena u mediteranskoj kuhinji. Postoje tri osnovne vrste špargle, zelena, bela i ljubičasta, pri čemu se najčešće koristi zelena. Zahvaljujući specifičnom ukusu, špargla je omiljeni sastojak brojnih recepata, ali i važan deo zdravog načina života.

Lekovitost špargle

Kada se pomenu špargla i lekovitost, u istoj rečenici, odmah se ističu njeni brojni benefiti po zdravlje. Ova biljka je bogata antioksidansima, vitaminima A, C, E, K, kao i vitaminima B kompleksa, uključujući folnu kiselinu. Takođe je odličan izvor vlakana, gvožđa, kalijuma i cinka.

Jedna od najvažnijih karakteristika špargle je njen diuretski efekat, podstiče izbacivanje viška tečnosti iz organizma, pa se često preporučuje kod problema sa zadržavanjem vode i otocima. Osim toga, špargla pomaže u detoksikaciji tela, podržava zdravlje bubrega i jetre, i pozitivno utiče na rad srca i krvnih sudova. Zbog visokog sadržaja folne kiseline, špargla je posebno korisna za trudnice, jer doprinosi pravilnom razvoju ploda i sprečava defekte neuralne cevi kod beba.

Protivupalna svojstva i pomoć u regulaciji šećera u krvi

Špargla, za šta je dobra i kakva dejstva ima, samo su neka od pitanja koje postavljaju oni koji se prvi put sreću sa ovom biljkom. Istraživanja pokazuju da špargla ima snažna protivupalna svojstva zahvaljujući fitohemikalijama koje se u njoj nalaze. Redovno konzumiranje špargle može doprineti ublažavanju simptoma kod hroničnih zapaljenskih bolesti, poput artritisa. Zahvaljujući niskom glikemijskom indeksu i prisustvu hroma, špargla može pomoći u regulisanju nivoa šećera u krvi, što je čini pogodnom za osobe koje boluju od dijabetesa ili su u riziku od njegovog razvoja.

Kako se sprema špargla?

Ako ste se pitali kako se sprema špargla, dobra vest je da je priprema vrlo jednostavna i brza. Pre upotrebe, važno je šparglu dobro oprati i odstraniti tvrde, drvenaste delove na dnu stabljike.

Najčešći načini pripreme uključuju:

Blanširanje – kratko kuvanje u vreloj vodi, idealno za salate ili kao prilog.
Grilovanje – sa malo maslinovog ulja i limuna, špargle postaju izuzetno ukusne i aromatične.
Pečenje u rerni – sa dodatkom začina, špargla se može peći na 200°C oko 10–15 minuta.
Dodavanje u omlete i paste – seckana špargla odlično se uklapa u razna jela.

Špargla u svakodnevnoj ishrani

Da biste špargle uvrstili u svakodnevnu ishranu ne treba vam mnogo truda, samo malo volje. Možete ih dodavati u salate, supe, paste, rižota ili čak piti kao sok, što je sve češća praksa kod onih koji prate trendove detoksikacije organizma. Zbog niskog sadržaja kalorija, špargla je odličan izbor i za sve koji žele da smršaju, a da ne gube na hranljivoj vrednosti obroka.

Špargla ima svoju sezonu, najčešće od aprila do juna, kada je najukusnija i najdostupnija. Tada je najbolje kupovati svežu šparglu na pijacama ili u marketima. Prilikom kupovine obratite pažnju na boju, jer izdanak treba da bude svetlozelene (ili bele/ljubičaste boje, zavisno od sorte), čvrst na dodir i sa zatvorenim vrhom. Izbegavajte mekane stabljike jer to ukazuje na to da nije sveža. Ako želite da produžite upotrebu, špargle možete i zamrznuti, ali ih je prethodno najbolje blanširati.

Nutritivni sastav špargle

Još jedan važan razlog za šta je špargla dobra jeste njen bogat nutritivni sastav. U 100g špargle ima:

Kalorije: oko 20 kcal
Vlakna: 2 g
Vitamin K: preko 50% dnevne potrebe
Folna kiselina: oko 35% dnevne potrebe
Vitamin C i E: značajne količine
Antioksidansi: flavonoidi, glutation, saponini

Zahvaljujući ovom sastavu, špargla doprinosi jačanju imuniteta, poboljšanju varenja i zaštiti ćelija od oksidativnog stresa.

Recept: Krem čorba od špargle

Ova kremasta čorba je idealna za lagani ručak ili večeru.

Sastojci:

500 g sveže špargle
1 glavica crnog luka
1 čen belog luka
1 krompir (srednje veličine)
700 ml povrćnog bujona
Maslinovo ulje, so, biber, malo limunovog soka
Po želji: pavlaka ili biljna alternativa

Priprema:

Luk i beli luk propržite na malo maslinovog ulja.
Dodajte seckan krompir i očišćenu šparglu (ostavite nekoliko vrhova za dekoraciju).
Nalijte bujon i kuvajte dok sve ne omekša.
Sklonite sa vatre, izmiksajte štapnim mikserom u krem.
Dodajte začine po ukusu i ukrasite vrhovima špargle koje ste kratko barili.

Recept: Pasta sa šparglom i limunom

Brz, lagan i zdrav obrok gotov za 20 minuta!

Sastojci:

250 g testenine po izboru
200 g špargle
2 čena belog luka
Maslinovo ulje
Sok i korica jednog limuna
Parmezan
So i biber

Priprema:

Skuvajte testeninu.
Dok se kuva, propržite beli luk na maslinovom ulju, dodajte šparglu isečenu na komade.
Kada omekša, dodajte sok i koricu limuna.
Pomešajte sa skuvanom testeninom, pospite parmezanom i začinite po ukusu.

Saveti za čuvanje i skladištenje špargle

Da biste maksimalno iskoristili sve nutritivne vrednosti i lekovitost špargle, važno je da je pravilno čuvate nakon kupovine. Pošto je špargla vrlo osetljiva i brzo gubi svežinu, evo nekoliko korisnih saveta oko čuvanja:

U frižideru je čuvajte tako što uvijete donji deo stabljike u vlažan ubrus i stavite je u plastičnu kesu ili čašu sa malo vode. Na ovaj način ostaje sveža 2–3 dana.
Ako ne planirate da je koristite odmah, blanširajte špargle 2–3 minuta u vreloj vodi, odmah ih prebacite u ledenu vodu, ocedite i zamrznite u kesama. Tako mogu trajati i do 6 meseci.
Ako šparglu nećete koristiti istog dana, nemojte je prati pre čuvanja, jer vlaga ubrzava kvarenje.

Pravilnim čuvanjem ne samo da produžavate rok trajanja, već i čuvate njenu hranljivu vrednost, što je posebno važno ako vas zanima špargla, za šta je dobra i želite da izvučete maksimum iz svakog obroka.

Špargla je mnogo više od običnog povrća, ona je prava riznica zdravlja. Pored toga što obogaćuje ishranu i pruža razne kulinarske mogućnosti, špargla ima snažan pozitivan uticaj na celokupan organizam. Važno je znati da ovo povrće zasluženo nosi epitet „lekovitog“ i „superhrane“.