Kokosov šećer kao zdrava zamena za beli šećer

Saveti

Na prostorima Evrope kokosov šećer nema toliko dugu tradiciju korišćenja kao što imaju zemlje dalekog Istoka. Tek poslednjih godina možemo primetiti povećanu potražnju za ovom namirnicom. Obilje rezultata koje su istraživači objavili, pokazali su da ovaj šećer spada u zdrave alternative i odlične zamene za druge zaslađivače koji su tradicionalno zastupljeni na ovim prostorima, poput belog šećera koji se dobija preradom šećerne repe ili šećerne trske. Tradicija od 5000 godina, koliko se on već koristi na teritoriji Indije, Indonezije i Južne Amerike, govori nam da kokosov šećer ima itekako dugu tradiciju primene u ishrani. Danas, možemo reći da se najvećim delom proizvodi u Indoneziji, proizvodnja kokosovog šećera je vrlo važna tradicija stanovnika ostrva Java, oni se smatraju proizvođačima najkvalitetnijeg kokosovog šećera na svetu na šta su posebno ponosni.

Kako nastaje kokosov šećer

Kokosov šećer nastaje specijalnim metodama iz soka, koji se cedi iz cveta kokosove palme (Coco Nucifera). Posebnim termičkim načinom obrade i dehidracijom (isparavanjem viška vode) sok se bukvalno karamelizuje, zatim se suši i sitni na kristale određene veličine, koji se po veličini ne razlikuju mnogo od kristala belog šećera. Način gajenja kokosove palme i tehnologija proizvodnje kokosovog šećera deklariše ovaj zaslađivač kao organski proizvod. Dobija se prirodnim putem i u njegovoj proizvodnji se ne koriste klasične metode rafinisanja. U njemu nema nikakvih dodataka i aditiva iz tog razloga se svrstava u zdravu zamenu za standardne zaslađivače i u većini slučajeva korišćene bele šećere. Struktura kokosovog šećera je specifična i razlikuje se od drugih šećera u čemu je i njegov značaj. Utvrđeno je da se sastoji od 82% saharoze i glukoze, one se sastoje od dugih lanaca saharida i spadaju u „složene ugljene hidrate“. Sa druge strane imamo bele šećere koji se 100% sastoje od saharoze i kratkih lanaca saharida koji se jednostavnije zovu „prosti ugljeni hidrati“.

Nutritivne vrednosti kokosovog šećera

Kokosov šećer je bogat vitaminima, mineralima i aminokiselinama. Pored toga što je zdrava zamena u odnosu na ostale zaslađivače možemo slobodno reći da kokosov šećer blagotvorno utiče na naš organizam zato što u svom sastavu sadrži veliki broj vitamina i minerala. Sadrži kompleks 12 vitamina iz B grupe kao što su vitamini B1, B2, B3, B6, B7, poseban oblik vitamina B6 koji se još naziva i piridoksal. Zatim vitamin B8 poznat jos kao inozitol. Inozitol je neophodan za rad nerava, metaboličke procese u organizmu, utiče direktno na holesterol i raspodelu masti u organizmu. Pored vitamina B grupe sadrži i vitamin C, zatim veliku količinu gvožđa, čak dvostruko više u odnosu na smeđi šećer koji je ovde najčešće smatran za zdraviji zaslađivač. Desetak puta više cinka i magnezijuma u odnosu na smeđi šećer daje mu izuzetan nutritivni značaj. Još valja napomenuti da je bogat mineralima kao što su fosfor, hrom, kalijum, bakar i mangan. Bogat je i aminokiselinama posebno glutaminskom aminokiselinom i sadži 16 od 20 aminokiselina.

Upotreba kokosovog šećera u ishrani

Svakim danom se sve više vodi računa o zdravoj ishrani. Svedoci smo da se svest o načinu ishrane kod ljudi značajno promenila i da je potraga za zdravim namirnicama sve izraženija. Kokosov šećer je svoje mesto u ovoj trci odavno zauzeo i nalazi se na vrlo bitnoj poziciji. Nizak glikemijski indeks koji je karakterističan za kokosov šećer učiniće da se energija u našem organizmu polako oslobađja i učiniće da se dugo osećamo siti i odmorni. Možete ga koristii kao zamenu sa svaki drugi šećer prilikom pripremanja kolača, napitaka i salata, možete ga dodati u kafu i čaj. Otporan je na visoke temperature tako da prilikom pripreme hrane ne gubi svoje nutritivne vrednosti. Zanimljivo je da nema ukus kokosa već više ukus braon šećera, blago vuče na ukus karamele i samim tim neće menjati ukus vašeg jela ili poslastice kada ga budete koristili.

Kokosov šećer - pogodan za dijabetičare

Već smo pomenuli da je možda jedna od najznačajnijih karakteristika kokosovog šećera nizag glikemijski indeks (GI). Šta je glikemijski indeks to bi svako ko vodi računa o svom zdravlju morao da zna, dijabetičari bi posebno morali da obrate pažnju na vrednosti GI (glikemijskog indeksa) u namirnicama koje koriste u ishrani. Glikemijski indeks predstavlja stepen koncentracije šećera u krvi. Šećer u krvi postepeno raste uzimanjem hrane, samim tim se postepeno smanjuje u momentima kada osećamo glad. Prilikom varenja šećer iz hrane se oslobadja u naš krvotok, glikemijski indeks će pokazati koliko se brzo šećer iz hrane apsorbuje u krvi. Neophodno je da redovno pratimo glikemijski indeks, a njegove vrednosti pomoći će nam prilikom kontrole nivoa šećera u krvi. Niz istraživanja su pokazala da kokosov šećer ima prirodno nizak glikemijski indeks GI 35, u poređenju sa većinom drugih komercijalnih šećera, kao što su beli rafinisani šećer sa GI 68, med GI 60 ili grožđani šećer koji ima GI 10. Prevencijom sprečavamo niz ozbiljnih zdravstvenih problema koji mogu da nastanu povećanom koncentracijom glukoze u krvi. Redovnom kontrolom sprečićemo određene bolesti srca i krvnih sudova, kontrolisaćemo telesnu masu, nivo holesterola i insulinsku rezistenciju. Važno je takođe napomenuti da dijabetičari sve oblike zaslađivača moraju da koriste u dogovoru sa svojim lekarom pa tako i kokosov šečer ma koliko on bio dobra alternativa.

Zdravstveni efekti kokosovog šećera

Veliki broj vitamina i minerala koji se prirodno nalaze u kokosovom šečeru značajno će doprineti funkcionisanju nažeg organizma. Azot (N), Forsfor (P), Kalijum (K), Kalcijum (Ca), Magnezijum (Mg), Natrium (Na), Hlorid (CI), Sumpor (S), Bor (B), Cink (Zn), Mangan (Mn), Gvožđe (Fe), Bakar (Cu), Tiamin, Vitamin B3 (Niacin), vitamin C, sve su ovo vitamin i minerali koji se nalaze u hemijskom sastavu kokosovog šećera. Kalcijum pomaže u održavanju kostiju i zuba, zatim normalnom funkcionisanju mišića, a zajedno sa magnezijumom sprečava grčeve i ublažava umor. Takođe, kalcijum pomaže normalnom funkcionisanju organa za varenje. Kalijum kojeg takođe ima u određenim količinama blagotvorno utiče na centralni nervni sistem, krvni pritisak i nadoknađuje izgubljene elektrolite. Nedostatak gvožđa takođe može da izazove niz problema u organizmu. Određene količine gvožđa, kojeg takođe ima u kokosovom šećeru, smanjiće osećaj umora i iscrpljenosti, pomoći će pri stvaranju crvenih krvnih zrnaca i održavaće hemoglobin na potrebnom nivou, pomoćiće celokupan imunitet našeg oganizma. Vitamini B grupe posebno vitamin B3–nijacin doprineće pri održavanju kože i sluzokože, doprineće normalnom funkcionisanju metabolizma i povoljno će uticati na naše psihičko stanje. Vitamini B grupe kojima obiluje kokosov šečer vrlo pozitivno utiču na nervni sistem pa ćemo se njihovim unosom osećati lakše i opuštenije. Cink i vitamin C u kombinaciji značajno će uticati na jačanje našeg imuniteta.

Kokosov šećer mogu da koriste ljudi svih uzrasta. Poslovni ljudi koji su stalno u pokretu i na nogama korišćenjem kokosovog šećera obezbediće sebi dovoljno energije da izdrže naporan dan. Sportistima se iz istog razloga preporučuje jer oni doživljavaju posebne fizičke napore prilikom treniranja i vežbanja. Za starije ljude i decu takođe je dobra alternativa kada su zaslađivači u pitanju. Ljudi koji već imaju zdravstvene probleme mogu ga koristiti u konsultaciji sa svojim lekarom. Dostupan je u svim bolje snabdevenim trgovinama i ekonomski pristupačan.