Miso supa - zdravlje sa dalekog istoka

Ishrana

Poslednjih godina, beleži se trend širenja različitih kulinarskih uticaja i na naše društvo. Iako smo prilično tradicionalan narod pa je i hrana koju konzumiramo prilagođena ovakvom našem mentalitetu, poslednjih godina primećuje se želja kod velikog broja ljudi da promene navike i način ishrane.

Najpre se teži da se ishrana prilagodi potrebama ali i zdravstvenom stanju čoveka, a zatim ukusu i ličnim preferencijama. Sve manje važi pravilo „moraš ovo pojesti“! Sve je veći broj vegeterijanaca i nemali broj vegana. Časopisi i Web prezentacije različitih načina ishrane postali su pravi trend. Javlja se potreba i želja da istražujemo i probamo nešto novo. Ovakve težnje primećujemo najviše kod mlađih generacija, koji pod uticajem medija i različitih iskustava iz bliskog okruženja žele da otkrivaju nove ukuse. Tradicionalna italijanska kuhinja na naše trpeze polako je stigla preko različitih pasti (testenina) i najpopularnije –pizze- koju danas sa užitkom jedu i stari i mladi. Uticaj različitih kultura kod nas je ostavio traga prvenstveno u ishrani i kroz jela koja svakodnevno konzumiramo. Može se reći da su naša jela mešavina najboljih ukusa iz turske, grčke i nemačke kuhinje. Blisko-istočna kuhinja, kineska, indijska i japanska hrana su sve popularnije, o čemu govore i mnogobrojni restorani koji pripremaju ovu, ne tako tipičnu hranu za naše krajeve. Vegeterijanski način ishrane je odlično prihvaćen od strane mladih ljudi. Vegeterijanski restorani nude ukusna jela bez mesa, ribe i divljači a koja su jednako ukusna i privlačna kao i jela koja su kuvale naše bake.

Još jedan aspekt prelaska na zdravu ishranu, redukovan unos ugljenih hidrata, masnoća životinjskog porekla i rafinisanih šećera jeste svakako zdravlje.

Kako kažu naši stari, zdravlje ulazi na usta pa je zdrav obrok pola zdravlja. Zdravim obrokom pomažemo organizmu da se snabdeva prekopotrebnim vitaminima, mineralima i oligoelementima a sve u svrhu očuvanja ili popravljanja već narušenog zdravstvenog stanja. Iz tog razloga mnogi od nas tragaju za receptima posle kojih će se osećati dobro, lagano, kojim nećemo opteretiti organe za varenje, posle kojih ćemo imati dovoljno energije za naporan i stresan dan a sa druge strane organizam neće ni na jedan način patiti ili ostati uskraćen za neophodne, nutritivno značajne sastojke za njegovo funkcionisanje.

Bas takvo jelo je upravo i miso supa koja je na naše prostore došla iz dalekog Japana. Odmah u startu da otklonimo svaku sumnju. Sastojke za miso supu možete naći i kod nas i možete je napraviti baš onako kako je spremaju Japanci. Dakle, izgovora da je ne probate nema.

Takođe predrasude odbacite i opustite se. Uživajte u novim ukusima a pre svega u zdravim i nutritivno kvalitetnim obrocima kakav je i miso japanska supa.

Šta je miso supa? Kako je nastala? Kako se priprema? Šta vam je potrebno za njenu pripremu? Objasnićemo u daljem tekstu...

Poreklo miso supe

Svaki narod na svetu ima neko jelo koje bi se moglo nazvati autohtonim, izvornim, domaćim i specifičnim. Kao što je za Rusiju i Ukrajinu karakteristična boršč supa, tako je miso supa karakteristična za daleki istok, tačnije Japan.

Preporučujemo:

To je jelo sa kojim se u Japanu počinje dan, sa kojim se počinje ili završava svaka velika i važna gozba. Jelo koje se servira za važne datume, praznike ili u važnim momentima.. Japanska misosiru supa je tradiocionalno narodno jelo koje se priprema od specifičnih sastojaka na poseban način.

Postoji više vrsta i načina pripreme ove supe. Cela njena struktura u principu zavisi od sastojaka koje ćemo koristiti za njenu pripremu. Ono što je možda i najvažnije istaći je upravo njena osnovna baza. Temelj svake misosuri supe je bujon koji se naziva dashi i miso pasta. Ostatak ove čuvene japanske egzotične supe zavisi od vaših ukusa i drugih sastojaka koje možete dodati supi.

Supi se mogu dodavati sastojci isključivo biljnog porekla kao što su pirinač, različite vrste gljiva, povrća, žitarica itd. a moguće je dodavati ribu, svežu ili suvu kao i različite vrste mesa toplokrvnih životinja, svinjsko, pileće, goveđe, pačije pa čak i divljač. Dakle, osnova je tu a ostatak zavisi od vaših ukusa i vaše mašte. Postoji veliki broj varijacija na temu, a dodaci koji se mogu koristiti u spravljanju miso supe, pored navedenih, su: Tuna, losos, šitake pečurke, različite vrste algi najčešće wakame alge, zatim zeleni luk, egzotični začini, škampi, morski plodovi, krompir, paradajz itd...

Kako nastaje miso pasta?

Početkom sedamdesetih godina, grupa japanskih naučnika bavila se istraživanjem miso paste i otkrili su da u kvascima koji se koriste za fermentaciju žitarica postoji jedan sastojak koji se naziva Dipicolinic kiselina, na japanskom zybicolin, a koja se dobija kombinacijom miso i natto plesni (kvasaca). Ovaj alkaloid-kiselina ima specifičnu karakteristiku da se vezuje za radiokativne teške metale i odstranjuje ih iz organizma. Ovakvo otkriće još više je podiglo poluarnost miso supe iako je ona i do tada bila omiljeno tradicionalno jelo Japanaca.

Miso pasta je posebna pasta bez koje se ne može napraviti prava japanska miso supa. Možete je kupiti gotovu u prodavnicama zdrave hrane, a ukoliko ste dobar poznavalac japanske kuhinje možete je napraviti sami. Nastaje kombinacijom različitih vrsta žitarica a to su soja (mahunarka), ječam, pirinač i pšenica a u nekim kombinacijama i kukuruz. Ovim žitaricama dodaju se zdrave plesni poput Aspergillus oryzae plesni koja pomaže fermentaciji žitarica i nastanak posebne strukture koja se koristi kao osnova u pravljenju miso supe.

Fermentacija ove smeše može da traje par meseci pa i do par godina. Fermentiše se u posebnim kontrolisanim uslovima a ima za cilj da se stvori jedna zdrava podloga prepuna vitamina, minerala, enzima i oligolemenata. Miso pasta je nutritivno izuzetno bogata i zdrava, a osnovna uloga je detoksikacija organizma na dnevnom nivou zbog čega japanci i ne mogu zamisliti dan bez miso supe.

Od začina najčešće se koristi samo čista morska so i to je ono što čini da miso pasta ima prirodan ukus miris i hranjivu vrednost. Ne dodaju se nikakvi pojačivači ukusa, konzervansi niti aditivi.

Verovatno vas brine kakav je ukus i da li ćete uživati u konzumiranju miso supe? Ukus upravo zavisi od toga kako ćete je pripremiti i šta ćete dodati uz ova dva osnovna sastojka. Dakle, uz miso pastu i dashi bujon možete eksperimentisati i dodavati puno toga u zavisnosti od vaših želja i preferencija. Ukus varira od slanog do slatkog, voćnog a neke supe imaju i zemljan ukus pogotovo ako se koriste različite gljive u pripremi. Mnogo toga utiče na ukus. Od procesa fermentacije i dužine ovog procesa pa do umešnosti kuvara koji će supu dodatno obogatiti u procesu pripreme.

Pored miso paste drugi najvažniji sastojak je dashi bujon. Ovo je takođe nepoznat sastojak pogotvo u našim krajevima jer se ovde retko ko sretao sa Japanskom kuhinjom. Dashi možete pripremiti sami a možete ga naći u bolje snabdevenim trgovinama zdrave hrane u vidu praha.

Generalno, dashi bujon se sastoji od kombu algi, šitake pečurke, fermentisane tunjevine i komadića sušene sardine ili neke druge ribe. Vrlo važna namernica u ishrani Japanaca je riba, pa je stoga i normalno da ovo tradicionalno jelo u svojoj osnovi sadrži ribu.

Miso supa može biti vrlo uklusna, ali ono što je najvažnije od svega je upravo njen nutritivni sastav i zdravstveni značaj. Njena lekovitost je poznata od davnina a koristi se i u terapiji kod različitih oboljenja i poremećaja u organizmu.

Vrste miso supe

Vrste su se vremenom izdvojile same a zavise od različitih faktora. Kao što smo već pomenuli dužina fermentacije žitarica u kombinaciji sa dodatim sastojcima odrediće boju, ukus i miris tradicionalne japanske supe.

Postoje tri osnovne vrste:

Bela miso pasta (Shiromiso)
Crvena miso pasta (Akamiso)
Mešana miso pasta (Awasemiso)

Ove tri osnovne vrste prepoznaju se kao tradicionalne. Kao što smo rekli to je osnova a od vaše kreativnsoti i ukusa zavisi čime ćete dodatno obogatiti jelo.

Zdravstveni značaj miso paste i miso supe

Kada je zdravstveni značaj u pitanju za miso supu možemo reći da je prava riznica vitamina minerala i enzima. Supa se smatra vitaminskom bombom pa je izuzetno pogodna za ishranu ljudi koji su na redukovanoj ishrani iz zdravstvenih razloga ili pak koji praktikuju česte dijete. Bogata je gotovo svim vitaminima a kalorijski je vrlo skromna pa obična supa sadrži najviše oko 60 kcal na 100 grama.

Kao što smo već rekli određene plesni koje se nalaze u njenom sastavu odlične su za izbacivanje teških metala iz organizma i za detoksikaciju pa se koristila za ishranu ljudi koji su bili zahvaćeni radijacijom posle Drugog sv. rata. Tada je pokazala odlične rezultate prilikom oporavka obolelih.

Miso supa se koristi kod prevencije različitih vrsta karcinoma ali i u ishrani kod već obolelih od maligniteta. Najčešće se preporučuje ženama kod kancera dojke i jajnika ali i kod hormonskih poremećaja. Odlična je kao antioksidant pa se preporučuje za čišćenje organizma, ublažavanje stresa, kod problema sa varenjem itd…

Kako se priprema miso supa

Priprema miso supe je prilično jednostavna a sastojke koji su vam potrebni možete pronaći u svakoj bolje snabdevenoj prodavnici zdrave hrane. Početnici bi trebalo da obrate pažnju kakve sastojke kupuju. Pre nego krenu u avanturu pripremanja supe neka se raspitaju o kvalitetu i poreklu namirnica.

Za supu vam je potrebna miso paste oko 4 supene kašike, dashi bujona 2 čajne kašike, vode oko 600 ml, 15-20 grama wakama algi ili nekih drugih sušenih morskih trava koje možete pronaći na našem tržištu, zelenog luka po ukusu, tofu sira oko 150 grama i parče ribe, file lososa ili neka druga riba oko 150 grama. Možete dodati i parče pilećeg ili ćurećeg belog mesa i povrće po želji. Možete dodati pečurke i začine po želji.

Alge je potrebno da natopite u vodu pre kuvanja kako bi nabubrile. Miso pasta se stavlja na kraju kuvanja i tada nije potrebno da supa ključa. Pre toga sve namernice treba skuvati ali ne predugo. Dashi prah se stavlja u vruću vodu.

Ova količina je dovoljna za celu porodicu. Dakle, uz malo truda vaša porodica imaće kvalitetan, zdrav i nutritivno bogat obrok.