Bezglutenska ishrana

Ishrana Principi zdrave ishrane

Gluten ne smeta svima, bar ne na isti način, pa je dobro upoznati se sa njegovim osnovnim karakeristikama i saznati nešto o popularnoj ishrani bez glutena.

Gluten je protein koji sadrže žitarice kao što su pšenica, raž, ječam, ovas. Osnova je većine prehrambenih proizvoda poput belog hleba, peciva i testenina. Pod rafinisanim prehrambenim proizvodima podrazumevamo prerađene žitarice kojima se dodaju šećer, veštačke boje i aroma kako bi testu dale elastičnost i željeni oblik nakon pečenja. Na ovaj način namirnice gube nutritivnu vrednost i ostaju siromašne za hranljive sastojke poput vlakana, vitamina i minerala.

Količina rafinisanih pšeničnih proizvoda koje unosimo je sve veća, pa se zbog njih možete osećati umorno, imati bolove u stomaku ili dijareju. Gluten organizmu može naškoditi na dva načina koja treba razlikovati. Moguće je da izazove alergijsku reakciju ili izaziva intoleranciju koja se u najozbiljnijem obliku naziva celijakija.

Intoleracija ili celijakija

Intolerancija na hranu može biti urođena ili stečena. Metabolička, tj. urođena reakcija intolerancije, nastaje usled nedostatka ili smanjene aktivnosti nekog enzima. To je dugotrajna, hronična reakcija organizma koja ga vitalno ne ugrožava. Ipak, ona može biti uzrok bolesti ili hroničnih stanja kao što je celijakija. Simptomi ovih stanja variraju I mogu uključivati bol u zglobovima, umor, depresiju, kao i problem sa organima za varenje. Isti simptomi bolesti nas upozoravaju da je važnost od utvrđivanja tačne dijagnoza jako bitna. Prema mišljenju stručnjaka, netolerantnost na gluten treba dijagnostifikovati tek nakon što se isključe bolesti: alergija na pšenicu, celijakija i gluten ataksija. Alergijska reakcija se najčešće manifestuje svrabežom kože, crvenilom, mučninom, grčevima, povraćanjem i astmom. Jedini terapeutski postupak u regulisanju je izbegavanje konzumiranja žitarica i pšenićnih namirnica.

Osim alergije na pšenicu postoje, kao što smo naveli, i drugi slučajevi reakcije na gluten. To su slučajevi koji se definišu kao preosetljivost ili intolerancija na gluten. Kada se javljaju teškoće dok konzumiramo gluten, a nestaju kada sprovodimo bezglutensku dijetu, moguće je da je reč o intoleranciji, ako je celijakija isključena. Razlika između celijakije i intolerancije je u tome što kod intolerancije ne nastaju oštećena na tankom crevu. Iako pacijenti netolerantni na gluten imaju proliv, bol u stomaku i slično, kao i oboleli od celijakije, oštećenja tankog creva nisu prisutna.

Ove razlike se utvrđuju uz pomoć testova intolerancije (analize krvi i testovi za antitela). Zanimljivo je da je netolerantnost na gluten kao stvarno stanje prepoznata tek sada, posle mnogo godina ignosrisanja od strane medicinske zajednice. Danas, intolerancija na gluten ima svoju kategoriju u listi poremećaja glutena koja je priznata od međunardnih eksperata celijakije.

trenutno, jedini tretman za gluten intoleranciju je ishrana bez glutena, koja isključuje pšenicu, ječam, raž, kontaminiranu zob, sejtan, tritikale
neki ljudi mogu da tolerišu razuman unos hrane sa glutenom, ali ako je jedu previše ili često, dobijaju simptome
glavni alat koji se koristi u dijagnozi intolerancije na hranu je dijagnostička ishrana i test intolerancije.
širok spektar prirodnih i veštačkih aditiva se koristi u boji, očuvanju i preradi hrane, i neki ljudi pate od simptoma izazvanih preosetljivošču na aditive. Procesuirana hrana je puna glutena jer služi da produkt učini gušćim, da mu da ukus, pa je treba izbegavati i čitati deklaraciju na hrani.
Samo njih 5% pouzdano zna da ima celijakiju. Svetska ispitivanja su pokazala da je celijakija najčešća kod Evropljanja i da je najčešća kod dece i kod odraslih u 30-im i 40-im godinama. Deca sa celijakijom se razvijaju usporeno, i niskog su rasta. Odrasli mogu imati problema sa nepolodnošću, takođe postoji i povećan rizik od osteoporoze i karcinoma.

Preporučujemo:

Režim bezglutenske ishrane

Iako lista zabranjenih namirnica može izgedati zastrašujuće, postoji dosta prirodnih zamena na kojima treba insistirati. Koristite heljdu, kukuruz, proso, pirinač, kinesku šećernu trsku, kinou. Najbolje je držati se neobrađenih i svežih namirnica. U slučaju da ste utvrdili netoleranciju na gluten, bazirajte svoju ishranu na svežem povrću i voću, pasulju, mahunarkama, orasima, krompiru, pirinču, ribi, piletini. Na tržištu ima sve više proizvoda na kojima je naglašeno da su bez glutena, pa vam to može olakšati nabavku.

Pola godine nakon konzumiranja namirnica bez glutena, simptomi se povlače. Tada već možete vraćati ostale namirnice u ishranu, ali postepeno, kako se gluten intolerancija ne bi pojavila ponovo. Bezglutenska ishrana je odlična i kod zdravih osoba, za pročišćavanje organizma i gubitak kilograma.

Izvor: