Tahini pasta - bogatstvo vitamina, minerala i esencijlanih masnih kiselina

Ishrana

Tahini sos, tahini pasta, tahini namaz je još jedan specijalitet koji je u Evropu stigao sa Bliskog istoka i koji ima izuzetno dugu tradiciju korišćenja u ljudskoj ishrani. Iako su ovakvi i slični specijaliteti u našim krajevima prava eksluziva i koriste ih obično pobornici zdrave ishrane, vegeterijanci i vegani, zbog svojih nutritivnih vrednosti postaju popularni i kod šire populacije.

Tahini se priprema na vrlo jednostavan način, mlevenjem semena susama uz dodatak morske soli. Susam kao namirnica sadrži velike količine biljnih masnoća vrlo je kompaktan i može se koristiti kao namaz ili preliv pa je tahini pasta kalorično, zdravo i nutritivno bogato jelo. Svoju dugu tradiciju korišćenja u ishrani vuče još iz stare Persije 4000 godina pre nove ere. Iz stare Persije trgovci su je prenosili po celom Bliskom istoku. Danas je tahini pasta nezaobilazan sastojak izraelske, turske, grčke, alžirske, indijske i azijske kuhinje. Tahini se različito služi i različito konzumira u svakoj od ovih zemalja ali je njena osnova svugde ista. Svugde se pravi od mlevenog susama uz dodatak začina.

Postoje dve vrste tahini paste. Prva se pravi od oljuštenih semenki susama sitnim mlevenjem gde se dobija izuzetno kvalitetna masa nalik na biljnu paštetu. Odomaćen naziv je pasta ili namaz. U azijskim zemljama pravi se takođe od neoljuštenog susamovog zrna. Ovakva tahini pasta karakteristična je za Istočnu Aziju.

U Aziji tahini pasti pripisuju pomalo mistična dejstva. Vezuje se za besmrtnost, večno zdravlje, veliku izdržljivost i snagu. Što samo pokazuje na koji način su ovi narodi spoznali značaj tahini paste u ishrani. U Turskoj je takođe opšte prihvaćena namirnica i konzumira se na više načina. Karakteristično je da se u Turskoj tahini meša sa medom ili pekmezom od različitog voća. Smatra se takođe vrlo hranjivom i kaloričnom pa se često konzumira kao gotov obrok ili kao užina, jer nutritivni sastav tahinija obezbeđuje organizmu sve potrebne vitamine i minerale za njegovo funkcionisanje. U Americi je odlična zamena za puter od kikirikija jer je zdravija, sadrži manje holestrola i više esencijalnih masnih kiselina a ukus joj je takođe vrlo specifičan i privlačan.

Još jedna zanimljivost u vezi tahini paste je ta, da su je bila uvršćena u obaveznu ishranu tokom prvom i drugog svetskog rata kod vojnika na Bliskom istoku. Tahini pasta je obezbeđivala dovoljno snage, koncentracije psihičke i fizičke izdržjivosti i obezbeđivala otpornost organizma na različite bolesti zahvaljujući svojim lekovitim svojstvima. Kao po običaju u naše krajeve sve što valja pomalo kasni ali tahini danas polako zauzima svoje zasluženo mesto i rado je u ishrani koriste pobornici zdrave ishrane, sportisti, vegeterijanci, vegani, pripadnici različitih religija itd...

Kako se pravi tahini pasta

Pomenuli smo da postoje dva načina za pravljenje tahini paste. Od oljuštenog i od neoljuštenog susamovog semena. Takođe, u mnogim zemljama se tahini pravi od manje pečenog ili više pečenog susama, kuvanog a ponegde i sirovog. Za tahini pastu potrebno vam je:

200 grama sirovog susamovog semena
So (morska)
Maslinovo ulje (ili neko drugo biljno ulje)

Susamovo seme možete pre toga skuvati ili prepeći na tiganju a možete praviti i od sirovog semena. Stavite ga u blender i dobro ga sameljite dok ne dobijete masu nalik pašteti. Dodajte soli po ukusu i dve kašike maslinovgo ulja pa ga potom još par sekundi meljite u blenderu. Izručite pastu u staklenu teglu i ovako pripremljenu pastu možete čuvati par dana u frižideru. Uz ovaj osnovni recept vi možete po vašem ukusu dodavati začine, med, suvo voće, pekmez, orahe, lešnike itd... Na vama je da prilagodite svom ukusu i potrebama.

Kako se koristi tahini pasta

Tahini se može koristiti u svom izvornom obliku, dakle samleveno susamovo seme uz dodatak morske soli i (maslinovog, palminog, repinog, suncokretovog) ulja. Može služiti kao osnovni namaz ili kao dodatak drugim jelima. Međutim, mnoge zemlje su je prilagodile svojoj kuhinji, pa je tahini glavni sastojak kuvanih jela i slatkiša gde uz određene začine čini pravo savršenstvo ukusa. U Izraelu se koristi pri spremanju tradicionalnih nacionalnih jela. Dodaju joj se egzotični začini, čili, beli luk, biber, kari ili limun, osnovni je sastojak humusa i čuvenog falavela. Falavel su kuglice od kuvane leblebije ili kuvanog pasulja koje se prže u dubokoj masnoći. Začinjene karakterističnim začinima Bliskog istoka uz dodatak tahini paste predstavljaju pravi specijalitet. Poreklom su iz Libana i Palestine a mnogi ih smatraju tradicionalnom hranom Izraela.

Tahini se može koristiti za pravljenje različitih poslastica, kolača i slatkiša. Uz dodatak šećera, vanile, oraha, meda, suvog grožđa i drugog suvog voća tahini je takođe osnovni sastojak čuvene halve. Može se stavaljati u čorbe, potaže, soseve, koristiti kao namaz, ili preliv za testeninu, kao marinada za različite vrste mesa ili kao zamena za maslac. Na različite načine se koristi u različitim nacionalnim kuhinjama. Jedno je sigurno a to je da jelu daje poseban ukus i miris, podiže nutritivnu vrednost pripremljenim jelima i doprinosi kvalitetu gotovih namirnica. Nutricionisti preporučuju redovnu konzumaciju tahini paste zbog svojih hranjivih i lekovitih svojstava.

Preporučujemo:

Različiti narodi je na različite načine konzumiraju. Turci tahini pastu mešaju sa pekmezom što je svojevrstan specijalitet. Tako pripremljenu smesu koriste za proizvodnju slatkiša, kao namaz ili jednostavno vole da umaču komadiće hleba. Vrlo je hranjiva pa ponekad može da zameni jedan obrok u toku dana. U Iraku se u tahini pastu mešaju seskane urme pa se tako dobijena smeša koristi za punjenje peciva i konditorskih proizvoda.

U Palestini, koja je i postojbina tahini paste priprema se na različite načine i koristi u mnogim jelima i slatkišima. Palestinci je koriste kao čest dodatak ishrani. Na tom područiju postoje dve vrste tahini paste. Beli tahini i crveni tahini. Crveni se dobija intenzivnijim i jačim pečenjem semenki susama. Takav ukus je jači i koristi se za premazivanje jagnjećeg i telećeg pečenja, kao važan sastojak salatama, sosevima i čorbama. Dodaje se automatski sendvičima tako da, gde god naručite sendvič dobićete tahini pastu kao prilog bez prethodne najave. Međutim, to vam sigurno neće smetati, tahini pruža jelu bogatstvo ukusa i izuzetno je hranjiva.

Nutritivni sastav

Tahini pasta sadrži pravo bogatstvo vitamina, minerala i esencijlanih masnih kiselina. Izuzetno je pogodna za pobornike sirove ishrane jer je prilično kalorična, hranjiva i vrlo sita. Sadrži 600 Kcal na 100 grama sveže tahini paste. Iako se u nekim zemljama jede često i gotovo uz svako jelo kao dodatak, tahini ne škodi organizmu već naprotiv, pomaže pri mnogim oboljenjima, čuva vitalnost i alkalizuje organizam. Tahini je bogata esencijalnim masnim kiselinama koje su neophodne organizmu za pravilno funkcionisanje srca i celog kardiovaskularnog sistema. Esencijalne masne kiseline omega 3 i omega 6 koje se u organizam unose isključivo hranom u velikoj koncentraciji nalaze se u tahini pasti pa se preporučuje njena redovna konzumacija. Ukoliko imate problema sa manjkom gvožđa u organizmu, tahini vam može pomoći u rešavanju problema. Bogata je gvožđem ali i drugim mineralima poput kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma, vitamina iz B grupe kao i vitaminima A, E i C.

Samo jedna porcija tahini paste u toku dana zadovoljava jednu trećinu dnevnih potreba za kalcijumom. Kalcijum pomaže u izgradnji i održavanju lokomotornog sitema, pre svega kostiju ali i hrskavice i vezivnih tkiva. Što se tiče gvožđa koje najviše u organizam unosimo putem mesa i zelenog povrća, ukoliko ne jedete meso, tahini vam može nadoknaditi potrebnu količinu ovog važnog minerala. Gvožđe je od izuzetne važnosti za metaboličke procese u organizmu. Gvožđe utiče na porizvodnju crvenih krvnih zrnaca. Iz tih razloga tahini je jako popularna kod vegana i vegeterijanaca.

Tahini pasta je bogata vitaminima B grupe, pogotovo tiaminom, odnosno vitaminom B1. Ovaj vitamin utiče na mnoge metaboličke procese, jedan od najvažnijih je pretvaranje ugljenih hidrata u šećere, a znamo da šećeri daju potrebnu energiju organizmu. Vlakna kojima je bogata održavaju gastrointestinalni sistem zdravim i funkcionalnim. Daju osećaj sitosti i utiču na nivo šećera u krvi, držeći šećer pod kontrolom. Hranjiva vrednost tahinija je izuzetna. Po nutritivnoj i zdravstvenoj vrednosti takođe je poznata a hranjivih sastojaka na 100 grama ima u sledećim količinama:

Energetska vrednost je oko 600 Kcal
Ugljenih hidrata oko 22 grama na 100 grama
Belančevina oko 18 grama na 100 grama
Vode oko 3 grama na 100 grama
Vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9
Vitamin C, E i D
Kalcijum, kalijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, natrijum, cink

Tahimi je pogodna i za ishranu populacije koja ima povišen šećer u krvi jer ima dovoljne količine dijetetskih vlakana, malo šećera i malo zasićenih masnoća. Svakako da ljudi koji pate od određenih metaboličkih pormećaja i koji moraju strogo da paze na ishranu, pre konzumiranja treba da se posavetuju sa nutricionistom.

Zdravstveni značaj tahini paste

Redovno korišćenje tahini paste u ishrani doprinosi očuvanju zdravlja i pravilnom funkcionisanju organizma. Mnoštvo vitamina i minerala koje smo pomenuli utiču na prevenciju bolesti i održavaju balans. Svaki od njih ima svoju ulogu a zajedno čine savršeno izbalansiran obrok čije blagodeti ćete osetiti ukoliko je redovno koristite u ishrani.

Kalcijum čuva kvalitet vaših kostiju, jača zube, mišiće, hrskavice, zglobove i pomaže obolelima od osteoporoze. Pomaže takođe bržem zaceljivanju lomova, pomaže stvaranju mišićne mase.

Vitamini kao što su A, C i E kao najvažniji antioksidanti čiste vaš organizam od slobodnih radikala, pojačavaju imunitet i održavaju vitalnost.

Kompleks vitamina B povoljno deluje na vaš nervni sistem. Redovnim konzumiranjem tahini paste osvežićete pamćenje, sačuvati koncentraciju i memoriju, otkoniti umor i pomoći pravilnom funkcionisanju moždanih ćelija.

Tahini pasta štiti krvne sudove srca i mozga. Održava cirkulaciju i kontroliše nivo masnoće u krvi. Zahvaljujući esencijalnim masnim kiselinama omega 3 i omega 6 redovno konzumiranje značajno smanjuje mogućnost moždanog i srčanog udara pogotovo kod rizične populacije.

Tahini pasta se vrlo lako vari. Semenke susama su sitno mlevene bez dodataka aditiva, veštačkih začina i aroma pa je stoga pogodna za one koji imaju smetnje sa probavom. Ne izaziva povećano lučenje želudačne kiseline, PH je neutralna, lako se vari a dijetetska vlakna pomažu varenje i perlistatiku creva. Preporučuje se kao redovan obrok barem jednom u toku dana.

Kao što smo rekli, tahini pasta se može jesti sama, bez dodataka, ali se najčešće koristi kao dodatak jelima, kao namaz, sos, umak i slično. Ovaj proizvod kao i većina drugih ne može biti zamena za zdravu, raznoliku, redovnu i uravnoteženu ishranu.